سبزیجات تازه یا فریزری؟

سبزیجات تازه یا فریزری؟ انتخاب بهترین گزینه برای سلامتی

سبزیجات تازه یا فریزری؟ این سؤال ممکن است برای بسیاری از ما مطرح شود. تحقیقات نشان می‌دهند که سبزیجات فریزری به اندازه سبزیجات تازه ویتامین‌ها و مواد مغذی دارند. استفاده از سبزیجات فریزری راحت است؛ آن‌ها آماده پخت هستند و نیاز به آماده‌سازی خاصی ندارند. همچنین، با خرد کردن آن‌ها احتمال زخم شدن انگشت‌ها کمتر است. اما در مورد تغذیه سالم، همه چیز به همین سادگی نیست. تصمیم داریم بررسی کنیم که کدام نوع سبزیجات می‌تواند بیشترین ارزش غذایی را برای بدن فراهم کند.

سبزیجات سالم و پخته نشده

سبزیجات خام و تازه عموماً مغذی‌ترین شکل سبزیجات هستند و اغلب مزایای بیشتری دارند. اما این باور برای هر نوع سبزی صادق نیست و برخی سبزیجات در حالت فریزری نیز خواص خود را حفظ می‌کنند.

ارزش غذایی سبزیجات تازه در مقابل سبزیجات فریزری

سبزیجات تازه طبیعتاً بالاترین میزان مواد مغذی را دارند، اما این برای همه سبزیجات درست نیست. برای مثال، تحقیقات نشان داده‌اند که اسفناج به‌صورت خام و تازه سطح بالاتری از لوتئین، که به پیشگیری از مشکلات چشم کمک می‌کند، دارد. بنابراین، مصرف اسفناج به‌صورت خام یا در سالاد می‌تواند گزینه بهتری باشد.

علاوه بر این، مواد غذایی حاوی ویتامین‌های B و C بهتر است تازه مصرف شوند چون این ویتامین‌ها محلول در آب هستند و ممکن است در حین پخت از سبزیجات خارج شوند. برای بهره‌مندی کامل از ویتامین‌ها، سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی بهتر است به‌صورت تازه مصرف شوند. برای مثال، میزان ویتامین C در سبزیجاتی چون کلم بروکلی به‌شدت تحت تأثیر حرارت قرار می‌گیرد و در صورت پخت کاهش می‌یابد.

تاثیر فریز کردن بر مواد مغذی سبزیجات

فریز کردن سبزیجات به معنای از دست دادن مواد مغذی آن‌ها نیست. تحقیقات نشان داده‌اند که برخی سبزیجات، مانند نخودفرنگی، ذرت، لوبیا سبز و هویج، بعد از فریز شدن همچنان مقدار قابل توجهی از ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را حفظ می‌کنند. البته بعضی سبزیجات ممکن است برخی خواص خود را از دست بدهند، اما کیفیت آن‌ها قابل قبول است.

فرآیند فریز کردن

سبزیجاتی که به روش فریز کردن تهیه می‌شوند، معمولاً در زمان برداشت به سرعت فریز می‌شوند. این فرآیند از فساد آن‌ها جلوگیری کرده و به مدت طولانی‌تری آن‌ها را قابل استفاده نگه می‌دارد. در حقیقت، سبزیجات فریزشده ممکن است در طولانی‌مدت مزیت‌هایی نسبت به سبزیجات تازه داشته باشند، به ویژه اگر فریز کردن به درستی انجام شود.

سبزیجات خانواده کلم

سبزیجات خانواده کلم، مانند کلم سفید، کلم بروکسل و گل کلم، بهتر است به صورت تازه مصرف شوند. این سبزیجات دارای فیتوکمیکال‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به مبارزه با سرطان کمک می‌کنند. تحقیقات نشان داده‌اند که این ترکیبات هنگام فریز شدن از بین می‌روند. برای بهره‌برداری از خواص ضدسرطانی این سبزیجات، مصرف آن‌ها به صورت تازه توصیه می‌شود.

تاثیر فرآیند حمل و نقل بر سبزیجات

محصولات تازه نیز در برابر از دست رفتن مواد مغذی ایمن نیستند. مسیری که سبزیجات از مزرعه تا فروشگاه طی می‌کنند، تأثیر زیادی بر کیفیت غذایی آن‌ها دارد. تازگی یک گوجه‌فرنگی از زمان برداشت آن محاسبه می‌شود و هر چه زمان بگذرد، کیفیت آن کاهش می‌یابد. همچنین، سبزیجات تازه ممکن است در طول حمل و نقل و نگهداری، مواد مغذی خود را از دست بدهند. محصولاتی که از مناطق دوردست منتقل می‌شوند، ممکن است تا نیمی از مواد مغذی خود را از دست بدهند.

انتخاب بهینه برای تغذیه سالم

انتخاب بین سبزیجات تازه و فریزری بستگی به نوع سبزی و شرایط مصرف شما دارد. برای بهره‌برداری از مواد مغذی، سبزیجات حساس به پخت مانند فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی بهتر است تازه مصرف شوند. اما سبزیجاتی مانند نخودفرنگی و هویج که از فرآیند فریز شدن بهره می‌برند، گزینه‌های خوبی برای رژیم غذایی هستند.

نکات پایانی

هنگام انتخاب بین سبزیجات تازه و فریزری، حتماً به ارزش غذایی آن‌ها نیز توجه کنید. هر دو نوع می‌توانند در رژیم غذایی شما مفید باشند. برای یک رژیم غذایی متعادل، ترکیبی از هر دو نوع را در وعده‌های غذایی خود بگنجانید. این تنوع به شما کمک می‌کند تا از فواید مختلف ویتامین‌ها و مواد معدنی بهره‌مند شوید و سلامتی خود را در بهترین حالت نگه دارید.

همچنین بخوانید: خواص گوشت قرمز