خواص سیر ترشی برای سلامتی

در این مقاله قصد داریم درباره خواص سیر ترشی برای سلامتی و به طور کلی فواید و مضرات آن صحبت کنیم؛ پس تا انتها با ما همراه باشید.

خواص و مضرات سیر ترشی؛ یک چاشنی پرطرفدار

سیر ترشی یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی‌هاست که طرفداران زیادی دارد. سیرهای قهوه‌ای رنگ موجود در سیر ترشی بسیار نرم، خوش‌طعم و خوش‌عطر هستند. خواص سیر ترشی خانگی نسبت به نوع صنعتی آن بیشتر است و مصرف متعادل آن می‌تواند برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی و فشار خون بالا مفید باشد.

سیر ترشی علاوه بر طعم دلچسب، دارای خواص درمانی متعددی است. این ترشی به دلیل فرآیند تخمیر طبیعی، ترکیبات مفید سیر را حفظ کرده و حتی برخی از خواص آن را تقویت می‌کند.

تفاوت سیر ترشی خانگی و صنعتی

سیر ترشی صنعتی معمولاً طعم شور دارد و به دلیل جوشاندن در سرکه، رنگ سیرهای آن قهوه‌ای می‌شود. در مقابل، سیر ترشی خانگی با گذر زمان رنگ تیره‌تری پیدا کرده و طعم دلچسب‌تری دارد. همچنین، خواص تغذیه‌ای آن نسبت به نوع صنعتی بیشتر است.

یکی از تفاوت‌های مهم بین این دو نوع، روش تهیه و مواد اولیه است. در سیر ترشی صنعتی، برای تسریع فرآیند تخمیر، سیرها را در سرکه جوشانده و مواد نگهدارنده اضافه می‌کنند که ممکن است برخی از خواص طبیعی سیر را کاهش دهد. اما در نوع خانگی، سیر به‌صورت طبیعی و بدون افزودنی‌های شیمیایی تخمیر می‌شود.

نیترات در ترشی‌ها؛ آیا باید نگران باشیم؟

اضافه کردن سرکه و نمک به انواع ترشی‌ها می‌تواند از خواص مواد موجود در آن‌ها بکاهد و در طولانی‌مدت سبب تشکیل ترکیباتی مانند نیترات شود که ممکن است سلامت معده و کبد را تهدید کند. خوشبختانه این مشکل در سیر ترشی خانگی کمتر دیده می‌شود.

نیترات‌ها در برخی مواد غذایی به‌طور طبیعی وجود دارند، اما مصرف بیش از حد آن‌ها می‌تواند خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش دهد. بنابراین، توصیه می‌شود سیر ترشی را به‌صورت متعادل مصرف کنید و از انواع خانگی که فاقد مواد نگهدارنده هستند، استفاده کنید.

مواد مغذی موجود در سیر ترشی

سیر ترشی حاوی ویتامین‌های B و C، پتاسیم، فسفر و آهن است. ویتامین B به عملکرد مناسب روده کمک کرده و فسفر موجود در سیر ترشی نقش مؤثری در بهبود حافظه دارد.

علاوه بر این، سیر ترشی دارای آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و از بروز بیماری‌های مزمن جلوگیری می‌کند.

 سیر ترشی برای قلب و فشار خون،یکی از خواص سیر ترشی برای سلامتی

یکی از مهم‌ترین خواص سیر ترشی، کاهش فشار خون بالا است. ترکیبات موجود در سیر، به‌ویژه آلیسین، به گشاد شدن عروق خونی کمک کرده و در نتیجه، فشار خون را کاهش می‌دهد.همچنین، مصرف متعادل سیر ترشی می‌تواند به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کند، که این امر نقش مهمی در سلامت قلب و عروق دارد.

بوی سیر؛ مشکل یا مزیت؟

ترکیبات گوگردی موجود در سیر هنگام هضم، گازی تولید می‌کنند که وارد جریان خون شده و باعث ایجاد بوی خاص در دهان و سیستم تنفسی می‌شود. با این حال، سیر ترشی بودار برخلاف سیر خام، این بو را ایجاد نمی‌کند.

یکی از دلایل کاهش بوی سیر در سیر ترشی، فرآیند تخمیر است که باعث تغییر در ترکیبات گوگردی شده و بوی تند سیر را کاهش می‌دهد.

مصرف سیر ترشی در دوران بارداری؛ بی‌خطر یا پرریسک؟

در منابع علمی اطلاعات خاصی درباره فواید یا مضرات سیر ترشی در دوران بارداری وجود ندارد. با این حال، سیر و سرکه از مواد غذایی‌ای هستند که مصرف متعادل آن‌ها در دوران بارداری بی‌خطر محسوب می‌شود.

برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف سیر در دوران بارداری می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و کاهش فشار خون کمک کند. اما از آنجا که سرکه ممکن است باعث سوزش معده شود، توصیه می‌شود زنان باردار در مصرف سیر ترشی احتیاط کنند.

بهترین زمان مصرف سیر ترشی برای سلامتی

برای بهره‌مندی از خواص سیر ترشی برای سلامتی، بهترین زمان مصرف آن قبل از غذا یا همراه با وعده‌های غذایی است. مصرف سیر ترشی قبل از غذا می‌تواند به بهبود هضم و کاهش نفخ کمک کند.

همچنین، برخی افراد معتقدند که مصرف سیر ترشی قبل از خواب می‌تواند به بهبود کیفیت خواب و کاهش وزن کمک کند، زیرا متابولیسم بدن را در طول شب افزایش می‌دهد.

طرز تهیه سیر ترشی خانگی؛ بهترین روش

برای تهیه سیر ترشی خانگی، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

• سیر تازه: ۵۰۰ گرم
• سرکه طبیعی (سیب یا انگور): ۱ پیمانه
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• ادویه‌های معطر: زردچوبه، فلفل سیاه، گلپر

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی سیر: سیرها را پوست بگیرید و بشویید.
2. خشک کردن: سیرها را روی پارچه نخی پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
3. ترکیب مواد: سیرها را درون ظرف شیشه‌ای بریزید و نمک، شکر و ادویه‌ها را اضافه کنید.
4. افزودن سرکه: سرکه را روی سیرها بریزید تا کاملاً سطح آن‌ها را بپوشاند.
5. نگهداری: درب ظرف را محکم ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

این ترشی پس از حداقل ۶ ماه آماده مصرف است، اما هرچه بیشتر بماند، طعم و خواص آن بهتر خواهد شد.

همچنین بخوانید:هویج و کرونا ، تأثیر آب هویج بر درمان کرونا